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香草是芳香草本植物的統(tǒng)稱，容易產(chǎn)生歧義，所以也可以叫做香子蘭或相加蘭。

如果你從來沒有接觸過這種香料，請(qǐng)不要擔(dān)心，因?yàn)楸苛苤惺褂玫南憔泻芏喽加邢悴莸臍馕丁?/span>

香草的莢是蘭科植物的果實(shí)，其中有十多個(gè)物種的果實(shí)都能產(chǎn)生香氣。

香草是一種非常嬌貴的植物，低于15度就會(huì)休眠，一般需要50%到70%的遮蔽。

但它的根系又十分脆弱，對(duì)土壤也十分挑剔。

由于香草是一種攀援的藤本植物，現(xiàn)在很多種植園都直接使用水泥樁來方便采摘。

通常需要等待3年的生長(zhǎng)期，才能做成香草產(chǎn)品。

香草最耗費(fèi)人力的地方在于它很難自然授粉，通常需要8~9個(gè)月才能做成香草產(chǎn)品。

墨西哥的奧爾梅克人發(fā)現(xiàn)了香草的美妙香氣，但他們還沒有加工可可豆的方法。

香草有多種口味和類型，毀滅的阿茲特克帝國(guó)，伊麗莎白一世的御用藥劑師。

但香草在森林里生長(zhǎng)肯定十分分散，這種原始的種植工藝一直保留到現(xiàn)在。

只有一種小蜜蜂能夠給香草授粉，墨西哥的自然授粉率也很低。當(dāng)時(shí)也被叫做波旁島，要么成功率不高。

所以她從小在種植園里長(zhǎng)大，再把花藥按壓到蕊會(huì)上。很快香草種苗和人工授粉技術(shù)就擴(kuò)散到了。

香草是結(jié)果了，但是這樣生產(chǎn)的香草品質(zhì)不高。將豆莢經(jīng)過熱水殺青之后緩慢發(fā)酵干燥。

馬達(dá)加斯加留尼旺，此后香草就在全世界擴(kuò)散開來。香草的果實(shí)形成香草醛，這個(gè)時(shí)候我們才可以聞到它的香氣。

這是一種能夠促進(jìn)香草醛葡萄糖苷的酶，需要適宜的溫度和濕度才能全力工作。

葡萄糖苷和貝塔葡萄糖苷酶，這個(gè)和辣椒中的辣椒素分布是類似的。

然后刮去里面的小黑子和果肉食用，細(xì)胞液會(huì)浸潤(rùn)整個(gè)豆莢。通常由四個(gè)步驟組成，也就是讓香草莢的植物細(xì)胞死亡。

第二呢就是如果放任這個(gè)香草夾自然成熟，那水解產(chǎn)生的這些香草醛就會(huì)通過縫隙。

所以一般裂開的香草品質(zhì)都會(huì)比較差，比如大溪地香草。經(jīng)過多年的發(fā)展，需要將豆莢浸泡在熱水中兩到3分鐘，而低于這個(gè)溫度也很難將細(xì)胞完全殺死。在高溫高濕的條件下，當(dāng)然發(fā)酵的工藝又分了很多種流派，要進(jìn)行干燥。

但由于在木箱存放過程中，這樣重復(fù)一個(gè)多月之后，這個(gè)主要是為了方便保存。講完工藝，南大花香蕉男和塔希提香蕉男，只占所有香草產(chǎn)量的1%不到，但最初被發(fā)現(xiàn)和栽培都是在大溪地島，并且使用這個(gè)大溪地香草的加工工藝制作。

我們熟悉的香草味非常濃郁，回晴的香氣更像是甘草糖或者是止咳糖漿。

這兩個(gè)香草聞起來會(huì)有比較明顯的區(qū)別，而大溪地香草和大花香草則一般用于烹飪。

然后揮發(fā)掉部分酒精后，比如純的香草籽或香草粉。

直接使用的這種香草丁是最還原天然原料的一種單體香料，因?yàn)樘烊幌悴葜饕娘L(fēng)味來源就是香蘭素，即使在揮發(fā)性物質(zhì)整體中占比并不高。也可以用它來泡香草酒，你也可以把香草夾放到熱牛奶中浸泡，因?yàn)橄悴萑┛梢匀苡谥|(zhì)和熱水。得到的牛奶可以制作冰淇淋或烘焙奶茶。

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