山梨酸鉀(Potassium sorbate)是一種化學防腐劑,其化學式為C6H7KO2。它是山梨酸(sorbic acid)的鉀鹽形式,廣泛用于食品、飲料、藥品、個人護理產品等領域,用來抑制霉菌、酵母和某些細菌的生長,從而延長產品的保質期。
山梨酸鉀在使用時有一定的濃度限制,通常在產品標簽上會以E202的形式標示。由于它的防腐效果和低毒性,山梨酸鉀被認為是一種相對安全的食品添加劑。不過,對于某些敏感人群,過量攝入或長期攝入山梨酸鉀可能會引起過敏或其他不良反應。