【已解決】 糙米雖然營養高了，但是砷含量風險也高了，為什么？
最佳答案 2024-03-16 00:00
糙米（全米或棕米）是未經過完全磨光的大米，保留了外層的麩皮和胚芽，因此相比于白米，它含有更多的纖維、維生素和礦物質，被認為是較健康的選擇。然而，糙米確實在一些研究中顯示出較高的無機砷含量。
砷是一種自然存在于環境中的元素，它可以以有機和無機兩種形式出現。無機砷被認為對人體有害，長期攝入高水平的無機砷可能會增加患癌癥的風險，以及導致其他健康問題。
糙米中無機砷含量較高的原因可能包括：
土壤和水源污染：稻米在生長過程中，會從土壤和灌溉水中吸收砷。如果土壤或水源中砷的水平較高，稻米中的砷含量也會相應增加。
稻米對砷的吸收能力：稻米是眾多作物中對砷尤其敏感的一種，它能有效地從環境中吸收砷，并在植物體內積累。
糙米的外層富含礦物質：糙米保留了外層的麩皮和胚芽，而這些部分可能會富集更多的礦物質，包括砷。相比之下，白米在加工過程中去除了這些部分，因此可能含有較少的砷。
為了降低糙米中砷的風險，可以采取以下措施：
- 選擇產自砷含量較低區域的稻米。
- 在烹飪前徹底清洗稻米，使用大量的水可以幫助去除一些砷。
- 采用更多的水煮米飯，并在烹飪后丟棄多余的水，這樣可以減少米飯中砷的含量。
- 多樣化飲食，不要過度依賴稻米作為主食，這樣可以減少砷的總體攝入量。
總的來說，盡管糙米可能含有較高的無機砷，但通過適當的選擇和烹飪方法，可以減少砷的攝入風險。同時，糙米的營養價值也是不容忽視的，因此可以適量地將糙米納入均衡的飲食中。
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