【已解決】 全麥面粉含胚芽就容易腐敗，不容易保存，為什么？
最佳答案 2024-03-16 00:00
原因:
全麥面粉含有小麥胚芽和麩皮,其中的油脂、維生素等營養(yǎng)成分較精制面粉多。這些物質(zhì)容易氧化變質(zhì),導(dǎo)致面粉變質(zhì)。
小麥胚芽中含有脂肪酶等酶類物質(zhì),容易促使面粉中的油脂水解酸敗,產(chǎn)生怪味。
全麥面粉的纖維含量高,吸濕性強,如貯存環(huán)境潮濕,更容易滋生霉菌,加速腐敗變質(zhì)。
精制面粉經(jīng)過去除胚芽、麩皮等加工過程,保存穩(wěn)定性更高。而全麥面粉保留了這些成分,營養(yǎng)價值高但保質(zhì)期相對較短。
全麥面粉中的維生素E等抗氧化成分含量雖然較高,但仍抵擋不了胚芽中脂肪酶的分解作用,時間久了也會氧化。
因此,全麥面粉購買后最好及時使用,并在陰涼干燥處密封保存,延長貨架期。如果聞到哈喇味就不要再食用了。
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