3 【已解決】 黃曲霉素溫度要多高才能分解？
最佳答案 2024-03-17 00:00
黃曲霉素是一種非常穩定的化合物,在常溫下很難被分解。以下是一些關于黃曲霉素分解溫度的信息:
黃曲霉素在高于250°C的溫度下才會開始分解。
在300°C左右,黃曲霉素會顯著降解,但仍需要較長時間才能完全分解。
有研究表明,在160°C烘烤2小時,可使黃曲霉素含量降低80%左右。但殘留的黃曲霉素仍可能對人體健康產生影響。
微波加熱可以在短時間內使黃曲霉素降解,但降解并不徹底。
在121°C高壓蒸汽滅菌30分鐘,可使黃曲霉素含量降低90%以上。但食品在高溫高壓下容易變質。
總的來說,在家庭條件下很難徹底分解黃曲霉素。最有效的預防方法是從源頭控制,防止食品發霉變質,同時注意食品的儲存方法和食用時間,以減少黃曲霉素的產生和攝入。如果食品已經發霉,即使經過加熱處理,也不建議食用。
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