【已解決】 為什么線面容易吸水膨脹，看起來越吃越多？
最佳答案 2024-04-17 00:00
面條吸水膨脹的原因是因為它們通常是由面粉制成的，面粉中含有大量的淀粉。當面條遇到水分時，淀粉顆粒開始吸收水分膨脹。這個過程可以分為幾個步驟：
吸水：面條在烹飪過程中，外部的淀粉首先吸收水分，這使得面條表面變得軟化。
擴散：水分逐漸向內部淀粉顆粒擴散，淀粉顆粒開始吸水膨脹。
脹大：隨著更多的水分被吸收，淀粉顆粒間的距離變大，面條體積增加，從而看起來更加膨脹。
凝膠化：在一定溫度下，淀粉顆粒會發生凝膠化，形成一個連續的凝膠網絡，這進一步固定了面條的形狀和體積。
由于面條吸水后體積增大，看起來就像是數量變多了。但實際上，面條的重量增加主要是因為吸收了水分，而不是面條本身的數量增加。這種視覺上的“增多”是由于面條體積的膨脹造成的錯覺。
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廚娘日記
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