咖啡的新鮮度,也是一樣關鍵。烘焙過的咖啡含有大量二氧化碳和其他揮發性氣體,會慢慢從咖啡豆里釋放出來。大部分咖啡館不會試用烘焙時間超過一個月的咖啡豆,強調新鮮咖啡的重要性。密封后冷凍可以顯著延長咖啡“跑氣”的過程,以保持其新鮮度。
咖啡豆的新鮮程度對口味的影響也是相當大的,而豆子的風味會隨著時間迅速得減退。手沖咖啡用不同日期的咖啡豆,手沖參數不一樣。
咖啡店的客流量決定了使用的咖啡豆相對新鮮。有一個建議就是購買咖啡豆的時候,盡量購買烘培后不到兩周的,還有就是每次購買的量小一些,這樣可以保持咖啡豆的相對新鮮度。