【已解決】 啤酒瓶上的8°、10°、11° 是代表酒精度數(shù)嗎？
最佳答案 2024-07-21 00:00
事實上，這個位置的數(shù)字并不是這瓶酒的酒精度數(shù)，而是代表著它的麥芽濃度。啤酒的麥芽濃度越高，說明這款啤酒味道就越“香”，喝完以后能讓人感受到麥芽的香味。
關(guān)于麥芽濃度對啤酒風(fēng)味的影響，主要體現(xiàn)在麥芽中的風(fēng)味物質(zhì)上。麥芽中有120多種香氣成分，影響啤酒風(fēng)味的主要是：
① 經(jīng)過美拉德反應(yīng)，麥芽中的雜環(huán)化合物是麥芽香的主要來源，特別是吡嗪具有烘焙香味，會轉(zhuǎn)移到啤酒中去，對啤酒的風(fēng)味影響最大。
② 麥芽中的醛、酮、醇、酸等也是風(fēng)味的主要來源。
因此，判斷啤酒好不好喝的一個方法，也是可以通過看麥芽濃度來判斷的：11°的要比8°的麥芽香更濃郁，還有更高的14°的也不錯。麥芽濃度低的酒，麥香味普遍較淡，也就是人們說的不好喝。
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