人類食用鱘魚子醬已經了兩千多年的歷史了。最開始吃魚子醬的是在歐亞大陸上的古波斯人。這些波斯人發現這些鱘魚繁殖能力非常強大,認為鱘魚子可以強健身體,對生育也有很大幫助,于是這種飲食習慣很快就傳開了。
到了古希臘的亞里士多德時代,鱘魚子已經成為美味的代名詞。而隨著古代希臘的文化的傳播,吃鱘魚籽的習慣開始傳到歐洲,很快這美味的鱘魚籽就征服了歐洲人,吃鱘魚子醬在歐洲開始流行起來。
傳統的魚子醬來源于捕撈自里海、黑海、咸海和亞速海等水域的野生鱘魚卵,以往的很長時間內,俄羅斯和伊朗主宰著魚子醬出口市場。但20世紀80年代開始,野生鱘魚資源受過渡捕撈、生態環境被破壞等因素影響,產量急劇減少。