傳統的魚子醬來源于捕撈自里海、黑海、咸海和亞速海等水域的野生鱘魚卵,以往的很長時間內,俄羅斯和伊朗主宰著魚子醬出口市場。但20世紀80年代開始,野生鱘魚資源受過渡捕撈、生態環境被破壞等因素影響,產量急劇減少。
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