嚴格意義上來說,只有鱘魚的魚子生產的魚子醬才可以被稱為魚子醬,而真正鱘魚子醬的價格在10000-30000人民幣/kg,價格非常昂貴。正品鱘魚子醬通常有溯源認證,如有需要建議消費者從正規途徑購買。
也許在市面上我們也常常看到其他各類魚子醬,但實際上很多都不是真正的魚子醬。這些“魚子醬代用品”不是以鱘魚籽為原料制作的魚子醬,大多數是圓鰭魚、鮭魚和鱈魚的魚卵。鮭魚子醬的來源為鮭科魚類,常見的有大西洋鮭,太平洋鮭和虹鱒類等(都可叫三文魚),一般顆粒大而飽滿,壽司伴侶。通常價格為200元/kg左右,物美價廉。