泡茶使用極軟水、軟水和較低硬度的中硬水,都是不錯的選擇,后面幾種水質過硬,即水中鈣鎂離子含量太高,會影響茶香的釋放,也會影響風味物質的溶出,令茶湯或寡淡、或苦澀。比如自來水,硬度一般介于硬水和高硬水之間,泡出的茶香氣和滋味至少降低了兩三個檔次。值得注意的是,很多山泉水和礦物質水硬度也非常高,它們喝起來是很好的水,有的售價不菲,但并不適合泡茶。
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