谷皮中含有豐富的膳食纖維、B族維生素、礦物質和植物化學物;糊粉層含有蛋白質、脂肪,豐富的B族維生素及礦物質;胚乳含有淀粉和少量蛋白質;胚芽的營養較為豐富,含有蛋白質、脂肪、多不飽和脂肪酸、維生素E、B族維生素和礦物質等。
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