食用油的等級是根據精煉程度把食用油分成了一二三四級。
級別越高,其精煉程度越高,雜質也會越來越少,但油脂中的部分天然活性物質如維生素E、植物甾醇、角鯊烯等也會損失越大。
一級、二級的油:精煉程度比較高,含雜質少,油比較清亮,煙點高,烹調油煙少,所以比較適合炒菜,但也不適合長時間煎炸。
三級、四級的油:精煉程度低,雜質多,同時功能活性成分也多,顏色沒有那么好看,煙點低,不適合用來高溫加熱(油煙較大),但可用于做湯、燉菜、調餡等。
大家可以根據自己的需要進行選擇,無論是一級油還是四級油,只要符合國家標準,都可以放心去選擇。