【已解決】 吃了發芽的土豆會怎樣？
最佳答案 2024-08-06 00:00
因為土豆發芽之后龍葵素的含量會大大增加，這是一種有毒的糖苷生物堿。正常情況下，土豆中的龍葵素的含量很少，但發芽之后龍葵素的含量就會升高。
攝入極少量的龍葵素對人體不會產生毒性，但是一次攝入200毫克龍葵素就可以使人中毒[1]。吃發芽的土豆中毒最早出現的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀；中毒較深者可因劇烈吐、瀉而有脫水、電解質紊亂和血壓下降；重癥者還出現昏迷和抽搐，甚至可能出現心臟衰竭、呼吸中樞麻痹最終導致死亡。200毫克的龍葵素是什么概念呢？相當于約30克已經變青或者發芽的土豆（約兩個大拇指那么多）。
不過也并非土豆發芽了就絕對不能吃，如果土豆才剛剛開始發芽，并且也只是小范圍有一點，那完全可以挖去生芽的部分及芽眼周圍（一定要多挖下去一些），并去掉青紫變綠的所有部分。之后用冷水浸泡半個小時以上，棄去浸泡水，再烹調熟透食用。如果土豆生芽程度較為嚴重，不用考慮，直接丟棄即可。
對于生芽很輕微的土豆，處理掉發芽部位后，烹調時可以多采用蒸或者煮的方式，因為在蒸汽中土豆的糖苷生物堿含量會降低65%，而水煮則可減少80%以上。在處理的過程中加食醋水溶液浸泡，也可以降低龍葵素的含量。[1、2]
雖然土豆發芽有毒不能吃，但地瓜、豆類、堅果等發芽一般是沒毒的，可以食用。
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