聽說把做好的米飯放涼會產生抗性淀粉,食物的熱量會降低,吃這樣的主食就能減肥。
真相:雖然可能有用,但不建議。
剛出鍋的熱米飯含有的淀粉屬于快消化淀粉,在小腸里20分鐘內可以被消化吸收,變成葡萄糖被人體利用。但如果把熱米飯放涼,低溫下便會出現“老化回生”的現象,這時候米飯中的抗性淀粉含量便會增加,抗性淀粉不會被小腸消化,不能被分解為葡萄糖供身體利用。
抗性淀粉的熱量值僅為快消化淀粉的一半左右,所以,抗性淀粉的含量增加了,就會導致吃進去的米飯可吸收的熱量降低,讓人覺得能減肥。
但是,為了減肥每天都吃冷米飯,腸胃恐怕要遭殃。再說了,能否減肥關鍵還是要看全天總熱量的攝入,如果總熱量居高不下,吃冰鎮米飯也沒用。