【已解決】 煮粥加小蘇打會怎樣？
最佳答案 2024-08-09 00:00
老一輩人煮粥的時候喜歡放一些小蘇打，認為這樣煮出來的粥既營養(yǎng)又好吃，還能縮短煮粥時間。
真相：不建議。
煮粥加堿一方面可加速谷物中淀粉的溶解，提高谷類食物在煮制時的成熟速度；另一方面谷物淀粉中含有一定量的磷酸，主要以酯鍵與支鏈淀粉結合被吸收在淀粉上，磷酸的未酯化的羥基可以被陽離子（Ca2+、Mg2+、K+、Na+）中和，而使谷類淀粉的風味、膨脹性、溶解性、膠體性、導電性發(fā)生改變，從而增加了粥的粘性和光滑度，提高粥的口感，改善粥的風味。
但是煮粥加堿會對粥中的營養(yǎng)成分產(chǎn)生破壞，特別是會增加B族維生素的流失，比如泛酸會損失90%以上。
所以，為了能攝入更多的營養(yǎng)，煮粥最好別加堿。
總結：大米是餐桌上的重要角色，也是大部分人飽腹的關鍵。即使沒有錦上添花的烹調(diào)方式，也仍然讓人欲罷不能。別被流言左右，一定要健康吃米，粗細搭配。
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