芹菜等“光敏性植物”中含有補骨脂素,是一種特殊的植物次生代謝物。補骨脂素在黑暗條件下可以與DNA可逆性結合,在接受紫外線照射后,這種可逆的結合會轉變為不可逆的交聯反應,影響DNA的轉錄和修復,造成細胞死亡。因此,大量食用芹菜可能會由于攝入大量補骨脂素,引起光毒性反應。這種疾病在臨床上稱為“植物日光性皮炎與其說這種日光性皮炎是由于大量攝入芹菜導致的,不如說罪魁禍首是紫外線,光敏性蔬菜只是誘因之一。無論有無食用光敏性蔬菜,都要注意加強對紫外線的防護
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