謠言。熱水沖泡檸檬并不會造成營養過多破壞,反而會激發其獨有的味道。
有人擔心過高的水溫會破壞掉檸檬中的維生素C和其他營養物質,導致檸檬水的營養價值變低。事實上,水果中維生素C的損耗受到多重因素影響,溫度只是其中之一,此外還包括光照、氧氣和時間等等。即便在常溫下,隨著檸檬切片后存放時間的延長,其內的維生素C也會被逐漸氧化。
有觀點認為,維生素C在酸性環境中能夠有較好的耐熱性,即便在60℃或更高的溫度下,也并不會有過高的損耗。
而且,高溫能迫使檸檬釋放出大量的風味物質,讓檸檬水更加果香濃郁,喝起來也會更酸一些。反之,以涼水沖泡味道則更加寡淡。
所以,沖泡檸檬水可以用適當熱一些的水,待到涼下來之后品嘗口感更佳。