【已解決】 新鮮的海鮮比冷凍的海鮮更安全嗎？
最佳答案 2024-08-12 00:00
不，新捕撈上來的海鮮寄生蟲可不少，冷凍反而可以殺死部分寄生蟲，但普通的冷凍也不能殺死全部寄生蟲。
以上文提到的異尖線蟲為例，它的低溫和高溫的適應能力都不好，既怕冷又怕熱。蟲體暴露在六十度下，不到一分鐘就會死亡。
也有不少研究表明，長時間低溫也可以殺死異尖線蟲。有文獻建議，“要殺死異尖線蟲，需在商用氣流冷凍機上-30℃制冷不少于15小時。”注意，這里說的是商用的深度冷凍。而普通的-18℃左右的冷凍是無法殺死全部寄生蟲的。
所以魚肉這東西，最好熟了再吃，非得吃生的建議吃符合冷凍標準的。
不少朋友還就喜歡剛剛釣上來的生猛魚鮮，認為不是所有的魚都有寄生蟲。
確實不是所有魚都有寄生蟲，有寄生蟲感染的魚，大概在五成到八成。
根據孫世正老師在《中國寄生蟲學與寄生蟲病雜志》的一篇文章指出，南海魚類（88個魚種）檢獲幼蟲的檢出率為60.2%，渤海魚類（20個魚種）檢獲幼蟲的檢出率為55%。而根據馬宏偉老師的研究顯示，渤海中魚類和頭足類異尖線蟲的感染率高達81.8%。
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