【已解決】 海南雞飯怎么做？
最佳答案 2024-08-23 00:00
做法：
材料：
- 雞肉：一整只雞（最好是肉質嫩滑的草雞）
- 米飯：兩杯長粒米
- 生姜：適量（用作雞湯和蘸醬）
- 大蒜：3-4瓣
- 香茅：兩根（可選）
- 蔥：3根
- 香菜：適量（用于裝飾）
- 黃瓜：1根（切片裝飾）
- 雞油：少量（可用來炒米）
調料：
- 鹽：適量
- 醬油：2湯匙
- 雞精：1茶匙（可選）
- 芝麻油：1湯匙
- 白胡椒粉：少量
- 白糖：少量
- 香油：適量
- 辣椒醬、蒜蓉醬、甜醬油（蘸醬用）
做法步驟：
1. 煮雞肉：
- 準備雞肉：將整只雞洗凈，去除內臟。用鹽搓揉雞肉，清洗干凈，確保去除多余雜質。
- 煮雞肉：將大鍋內加入足夠的水，放入蔥段、姜片、香茅。將雞放入冷水中，用中小火慢煮，水開后繼續煮大約30-40分鐘，直到雞肉完全熟透但仍保持嫩滑。
- 冷卻雞肉：煮熟后，將雞肉迅速放入冰水中浸泡5-10分鐘，這樣可以使雞皮緊致并保持肉質的嫩滑。之后將雞肉撈出瀝干，切塊備用。
2. 制作雞油米飯：
- 準備米飯：將米淘洗干凈，瀝干備用。
- 炒米：在鍋中加熱雞油（可以從煮雞時撈出一些浮油），加入蒜末和姜末，炒香后，加入淘好的米，炒至米粒微微發亮。
- 煮飯：將炒好的米倒入電飯煲中，加入煮雞時的雞湯，水量和煮白米飯的水量相當。啟動電飯煲煮熟米飯，煮好的米飯會有濃郁的雞香味。
3. 準備蘸醬：
- 辣椒醬：將紅辣椒、大蒜、生姜一起搗碎，加入少量白糖、鹽、香油和檸檬汁攪拌均勻。
- 甜醬油：將醬油加熱，加入少量糖煮至溶解，調成略帶甜味的蘸醬。
- 蒜蓉醬：蒜末和姜末加入鹽和芝麻油，攪拌均勻。
4. 裝盤：
- 將雞肉切塊擺放在盤中，撒上香菜。
- 米飯用碗壓實后倒扣成形，配以黃瓜片作為裝飾。
- 將各種蘸醬分別裝小碟，與雞肉和米飯一同上桌。
貼士：
- 雞肉的嫩滑關鍵在于煮熟后放入冰水中冷卻，這樣可以保證口感更佳。
- 米飯的香味很大程度取決于雞油和雞湯的使用，炒米時也可以加入一些香茅或姜片增加風味。
這樣你就可以做出一份經典的海南雞飯了！配上醬料和小菜，味道會更加豐富。
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