【已解決】 拿鹽水泡雞胸肉會使肉質口感更柴還是更嫩？
最佳答案 2024-08-23 00:00
用鹽水泡雞胸肉（也稱為腌制）通常會使肉質更嫩，而不是更柴。具體原因如下：
鹽水腌制的原理
鹽水腌制通過浸泡雞胸肉在鹽水中，使得肉中的肌肉纖維吸收一部分水分。鹽水中的鹽離子會改變肌肉纖維的結構，使它們能夠容納更多的水分。這樣，當你烹飪雞胸肉時，這些額外的水分就能保持在肉中，從而使肉質更加多汁和嫩滑。
鹽水的效果
增加水分：雞胸肉本身是瘦肉，水分含量相對較低，容易在烹飪過程中變得干燥。鹽水腌制可以讓肉吸收更多的水分，防止在烹飪過程中流失，從而保持肉質的嫩度。
調節肉質：鹽水會分解肉中的部分蛋白質，這會使得肌肉纖維變得更松散，進而讓肉質更嫩。
小貼士
- 腌制時間：一般建議將雞胸肉在鹽水中浸泡30分鐘到2小時，時間不宜過長，以免影響肉質。
- 烹飪方法：即便經過鹽水腌制，烹飪時也需要注意不要過度烹飪，過長時間的高溫烹飪仍然會導致肉質變柴。
總結來說，用鹽水泡雞胸肉能夠使肉質更加嫩滑，而不是更柴。但同時也需要掌握好腌制時間和烹飪火候，才能達到最佳的口感。
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