【已解決】 我經常用高筋面粉做饅頭，覺得特別松軟，求問做燒餅，蔥花餅什么面粉好吃呀？
最佳答案 2024-08-31 10:20
做燒餅和蔥花餅時，通常推薦使用中筋面粉。中筋面粉的蛋白質含量適中，大約在10%到12%之間，介于高筋面粉和低筋面粉之間。這種面粉能提供適當的筋性，使得燒餅和蔥花餅在烤或煎制時既有一定的嚼勁，又不會過于硬或者松軟。這樣可以讓餅類食品口感更加豐富，既有外皮的酥脆感，也有內部的柔軟。
如果你喜歡更酥脆的口感，也可以在中筋面粉中摻入一些低筋面粉，降低面團的筋性。此外，做蔥花餅時，可以加入一些油酥（由面粉和油混合而成），這會讓餅的層次更加分明，口感更豐富。
所以，總結來說：
- 中筋面粉：做燒餅和蔥花餅的最佳選擇，提供適中的筋性。
- 混合面粉：如果喜歡酥脆口感，可以混合一些低筋面粉。
這樣做出的燒餅和蔥花餅口感會更符合傳統(tǒng)的風味。
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