【已解決】 高筋面粉做饅頭會不會不成型，很塌那種？
最佳答案 2024-08-31 10:20
高筋面粉通常用于制作需要較高筋度的面食，如面包或披薩面團，因為它含有更多的面筋（即蛋白質），這使得面團更有彈性和延展性。然而，高筋面粉并不是制作饅頭的最佳選擇。
饅頭通常使用中筋面粉或低筋面粉，這樣可以使饅頭更加松軟和蓬松。如果用高筋面粉制作饅頭，由于面筋含量較高，面團會更加緊致，導致蒸出來的饅頭可能不夠松軟，口感會更接近于面包而不是傳統的蓬松饅頭。另外，由于高筋面粉的面團彈性更強，蒸制過程中可能不容易膨脹，結果饅頭會顯得較為緊實或有些“塌”。
為了得到理想的饅頭效果，建議使用中筋面粉。中筋面粉的筋度適中，可以提供足夠的面筋支持，同時不會讓饅頭太過緊實，從而保持其傳統的松軟和蓬松的口感。
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