要將中筋面粉變成高筋面粉,最直接的方法是加入適量的面筋粉(也叫谷朊粉,gluten flour)。面筋粉的主要成分是小麥蛋白質,它可以顯著提高面粉的筋度。通常情況下,每100克中筋面粉中可以加入約10-15克面筋粉,這樣就可以提升面粉的筋度,使其接近高筋面粉的特性。
不過,需要注意的是,即使添加了面筋粉,調配的面粉也可能無法完全達到商用高筋面粉的效果,因為高筋面粉除了蛋白質含量高外,還具有其他影響筋度的成分和處理方法。如果需要非常精準的高筋效果,建議直接購買高筋面粉。
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