【已解決】 我買的蛋白質含量20%的高筋面粉，包裝上寫適合做面條包子餃皮，這些不是中筋面粉嗎？
最佳答案 2024-09-01 10:00
你買的蛋白質含量20%的高筋面粉確實有點高，通常我們認為高筋面粉的蛋白質含量在13%-15%左右。面粉的蛋白質含量決定了其筋度，高筋面粉通常用于制作面包、披薩等需要較高筋度的食品。中筋面粉的蛋白質含量一般在10%-12%左右，適合用來做面條、包子、餃子皮等。
然而，蛋白質含量高并不意味著不能用于這些用途，只是可能會導致成品口感與傳統中筋面粉制作的有所不同，比如面條和餃子皮可能會更有嚼勁。包裝上可能是為了迎合不同口感需求或產品特性而標注的。如果你發現用高筋面粉做這些食品口感過于筋道，可以嘗試在配方中混合部分低筋面粉，以平衡筋度。
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