麥當勞的老北京雞肉卷的烙餅皮一般是用中筋面粉制作的。中筋面粉的筋度適中,既能保證餅皮的柔軟度,又能帶來適度的嚼勁。高筋面粉通常用于面包等需要更高彈性和嚼勁的食品,而低筋面粉則適合制作更松軟的點心。老北京雞肉卷的餅皮既需要一定的韌性來包裹餡料,又要保持口感的柔軟,所以中筋面粉是最佳選擇。你感覺到的嚼勁可能正是得益于這種面粉的特性以及制作時的烙制工藝。
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