【已解決】 普通面粉加上玉米淀粉就會變成低筋嗎？
最佳答案 2024-09-01 10:00
是的，普通面粉加上玉米淀粉可以起到模擬低筋面粉的效果。
低筋面粉通常含有較低的蛋白質（面筋）含量，通常在8%-10%之間，這使得它非常適合用來制作質地松軟的糕點、餅干和蛋糕等。而普通面粉（中筋面粉）的蛋白質含量較高，通常在10%-12%之間。
通過在普通面粉中加入玉米淀粉，可以有效降低面筋含量，從而使面粉的性質更接近于低筋面粉。常見的比例是：
- 普通面粉和玉米淀粉的比例：一般建議使用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例混合，即4份普通面粉加1份玉米淀粉。
這樣混合后的面粉，其蛋白質含量降低了，接近于低筋面粉，可以用來替代低筋面粉制作需要較低面筋含量的糕點。
需要注意的是，這種方法雖然可以在大多數情況下替代低筋面粉，但由于面粉品牌和性質的差異，可能在某些配方中效果略有不同。對于非常精細的糕點制作，如果有條件，最好還是使用專用的低筋面粉。
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廚娘日記
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