【已解決】 中筋面粉揉面的時候超級硬揉不動，是因為粉質(zhì)量不好嗎？
最佳答案 2024-09-01 10:00
中筋面粉揉面時感覺非常硬且難以揉動，未必是因為面粉質(zhì)量不好，而更有可能是以下幾個原因：
水分不足：面團(tuán)過硬通常是因為水分添加不足。中筋面粉吸水率較高，如果水分不夠，面團(tuán)就會非常干硬，導(dǎo)致揉面困難。可以適當(dāng)增加水的用量，再繼續(xù)揉面。
面粉吸水性：不同品牌或批次的面粉吸水性可能有所不同，有時即使使用相同的配方，不同的面粉也會表現(xiàn)出不同的柔軟度和延展性。
面團(tuán)靜置時間不足：揉面后，如果沒有讓面團(tuán)靜置（醒面）一段時間，面筋網(wǎng)絡(luò)還沒有充分形成，這時候的面團(tuán)可能會比較硬且難揉動。靜置一段時間后，面團(tuán)會變得更容易操作。
環(huán)境溫度和濕度：環(huán)境的溫度和濕度也會影響面團(tuán)的質(zhì)地。如果環(huán)境非常干燥，面團(tuán)可能會更快地失去水分，從而變硬。
揉面的技巧：如果在揉面時采用的手法不夠合適，可能會導(dǎo)致面筋不能充分形成，或者導(dǎo)致面團(tuán)過于緊致。
建議：下次嘗試揉面時，可以先從增加水量著手，如果面團(tuán)仍然過硬，嘗試讓面團(tuán)靜置一段時間再繼續(xù)操作。通常，面粉本身的質(zhì)量問題不會直接導(dǎo)致面團(tuán)過硬，但如果使用了不新鮮或受潮的面粉，可能會對最終效果有影響。
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