制作蛋黃酥一般使用中筋面粉。中筋面粉的筋度適中,能夠提供足夠的面筋形成酥皮的層次感,同時(shí)不會(huì)過于硬或嚼勁太大。高筋面粉的面筋含量較高,通常用于制作面包等需要較多彈性的食品,而低筋面粉則適合做蛋糕和餅干。蛋黃酥需要的是酥松和多層的口感,所以中筋面粉是最佳選擇。
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