【已解決】 我買了一袋多功能小麥粉，蛋白質是12.5可以做面包嗎？
最佳答案 2024-09-01 10:20
是的，蛋白質含量為 12.5% 的多功能小麥粉（即“中筋面粉”）是可以用來做面包的。一般來說，面包粉的蛋白質含量通常在 11.5% 到 13.5% 之間，而 12.5% 處于這個范圍內，可以為面包提供足夠的筋度，確保面團具有良好的彈性和韌性，從而使面包蓬松有嚼勁。
不過需要注意的是，相比專業的高筋面粉（蛋白質含量通常在 13% 以上），使用這種多功能小麥粉做出來的面包可能稍微沒有那么“筋道”。如果你對面包的要求沒有特別高，這種面粉完全可以勝任。如果想做出更專業的面包，你可以考慮在配方中加入適量的谷朊粉（Vital Wheat Gluten）來提升面團的筋性。
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廚娘日記
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