【已解決】 普通面粉可以做貝果嘛？
最佳答案 2024-09-01 10:20
普通面粉可以用來做貝果，但效果可能不如使用高筋面粉（bread flour）那么理想。貝果的關鍵特性是它的嚼勁和密實的質地，而這些特性主要來自于面粉中的面筋含量。
普通面粉的面筋含量通常在8%到11%之間，而高筋面粉的面筋含量更高，一般在12%到14%之間。面筋的高含量有助于形成更加緊密的面團結構，這正是貝果所需要的。
如果你只能使用普通面粉，可以嘗試通過以下方法來提高貝果的質地：
- 更長時間的揉面：多花點時間揉面，這樣可以最大程度地激活面粉中的面筋。
- 添加少量面筋粉（Vital Wheat Gluten）：這是提高面筋含量的一個方法，通常可以在烘焙用品店或網上購買。
- 發酵時間的調整：讓面團發酵得稍微長一些，這樣可以改善面團的質地。
盡管使用普通面粉做出的貝果可能沒有使用高筋面粉的那么有嚼勁，但如果掌握了以上技巧，還是可以做出美味的貝果的。
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廚娘日記
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