【已解決】 我買的普通的全麥粉，但是我看蛋白質(zhì)每100克是13.2百分之22 是不是屬于高筋面粉了？
最佳答案 2024-09-01 10:20
你所購(gòu)買的全麥粉蛋白質(zhì)含量是每100克13.2克，這個(gè)蛋白質(zhì)含量確實(shí)比較高。
通常情況下，面粉的蛋白質(zhì)含量與面粉的筋度有關(guān)：
- 低筋面粉：蛋白質(zhì)含量一般在8%-10%之間，適合制作松軟的糕點(diǎn)，如蛋糕、餅干等。
- 中筋面粉：蛋白質(zhì)含量在10%-12%之間，適合制作面包、饅頭等普通烘焙食品。
- 高筋面粉：蛋白質(zhì)含量通常在12%-14%之間，適合制作需要較強(qiáng)面筋結(jié)構(gòu)的食品，如面包、披薩等。
根據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，你的全麥粉蛋白質(zhì)含量為13.2%，接近高筋面粉的范圍，所以從蛋白質(zhì)含量的角度來(lái)說(shuō)，確實(shí)可以認(rèn)為它屬于高筋面粉。
需要注意的是，全麥粉是由整粒小麥磨成的，包括麥麩和胚芽，因此它的質(zhì)地通常比精白面粉粗糙，吸水性更強(qiáng)，使用時(shí)可能會(huì)有不同的烘焙效果。高蛋白質(zhì)含量意味著面筋較強(qiáng)，適合制作需要良好面筋結(jié)構(gòu)的面食，但由于全麥粉的特點(diǎn)，你可能需要調(diào)整配方中的水分比例和攪拌時(shí)間來(lái)獲得最佳效果。
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廚娘日記
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