【已解決】 酵素的本質是什么？
最佳答案 2024-09-02 00:00
酵素的本質就是各種原料通過微生物發酵后得到的產物。
無論是現代工業化的發酵還是自家在家的發酵，最怕的就是雜菌污染，輕則品相、風味不佳，或者腹瀉、嘔吐、發熱，嚴重的就得付出生命的代價了。
現代工業化發酵雜菌污染最近最有名因該是小林只要的紅曲保健品污染軟毛青霉酸，目前已經導致100多人死亡，數百人住院。紅曲是通過紅曲霉菌發酵大米后得到的產物，這次事故的原因目前為止還沒有結果，中間有爆料過在發酵罐蓋子上發現了青霉菌。
家庭發酵因污染雜菌而出現嚴重后果的不得不提2020年10月黑龍江冀東縣9人食用自家制作的玉米發酵酸湯9人米酵菌酸中毒全部死亡的慘痛案例。
現代工業化的酵素制作是有一套標準的發酵流程和衛生防護措施來保證產品安全，發酵前先經過殺菌過程，發酵選用的也是經過篩選的特定菌種經過無菌操作來接種，環境中的沉降菌也是有要求的，居家自己發酵，容器就拿開水燙一下，里面的細菌殺死多少真不好說，芽孢肯定是殺不死的，發酵過程中有沒有污染雜菌那就只有天知道，畢竟也看不見細菌。工業化的酵素制作還有一個非常重要的環節就是發酵物殺菌之后再包裝。
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