【已解決】 工業(yè)化的酵素制作發(fā)酵完成后為什么要?dú)⒕?
最佳答案 2024-09-02 00:00
之前大品牌的簡(jiǎn)愛(ài)酸奶出事了！這里提到一個(gè)概念就是“脫冷后過(guò)度發(fā)酵”，發(fā)酵這一過(guò)程并不是事件越長(zhǎng)越好。做過(guò)饅頭的也知道發(fā)面時(shí)間太長(zhǎng)可饅頭就酸了。
到了家里的發(fā)酵不像是工業(yè)發(fā)酵控制好了里面只有特定的菌種，家里的發(fā)酵天知道里面有哪些微生物，發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致有害代謝產(chǎn)物的積累，在剛開(kāi)始營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富、條件合適的時(shí)候，細(xì)菌們都是井水不犯河水，拼命繁殖就行了，等到營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)慢慢消耗，環(huán)境改變，資源緊缺，一些微生物就要開(kāi)始搞事了，它們會(huì)制造一些物質(zhì)出來(lái)殺死其他的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，讓自己的對(duì)手獨(dú)享資源，所以發(fā)酵的后期很多細(xì)菌解體，發(fā)酵液里有毒物質(zhì)會(huì)積累。
在家自制這些發(fā)酵產(chǎn)品真的得靠運(yùn)氣
運(yùn)氣好，沒(méi)有污染，食用后完全沒(méi)事
運(yùn)氣差點(diǎn)，污染普通的雜菌，食用后可能就是瘋狂拉稀，這也是為什么有些人覺(jué)得吃了這類(lèi)酵素能減肥的重要原因之一。
運(yùn)氣最差的，那就真的命都要搭進(jìn)去！
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