【已解決】 什么是「自制酵素」？
最佳答案 2024-09-02 00:00
1）目標(biāo)產(chǎn)物：「自制酵素」是一種通過發(fā)酵水果、蔬菜、草藥、糖等天然材料制成的發(fā)酵液體，通常含有豐富的酶、益生菌和有機(jī)酸。
2）原理：在自制酵素中，水果、蔬菜等材料中的天然糖分和添加的糖在微生物的作用下被分解，產(chǎn)生酶、有機(jī)酸、酒精和二氧化碳等物質(zhì)。
3）使用的微生物：自制酵素是不額外添菌種的，因此其發(fā)酵用的微生物主要來自于果皮和果肉中自帶的一些微生物，而這些微生物的種類是不確定的。
4）控制因素：因?yàn)槭羌彝ブ谱鳎l(fā)酵條件（如溫度、濕度、微生物種類）較難控制，因此發(fā)酵結(jié)果不確定，品質(zhì)和安全性可能存在較大差異。
所以，從這個原理上來看，自制酵素是一個比較不可控的東西，屬于是用自然存在的微生物發(fā)酵得到一種水果飲料。
因此也沒有工廠在賣「自然酵素」這個產(chǎn)品，因?yàn)槠房靥环€(wěn)定了，每一批水果里含有的菌種，發(fā)酵的溫度都不一樣，很難說得到的產(chǎn)品里具體是什么成分和功效。
再加上添加了這么多糖，喝了能減肥之類的，大概率實(shí)現(xiàn)不了。
發(fā)酵其實(shí)是一個很常見的操作，酸奶、奶酪、酸菜、泡菜、醬油、醋、釀酒、酵母面包、味噌和納豆都是常見的發(fā)酵食品。
其區(qū)別就在于他們都是添加優(yōu)勢菌種，這些優(yōu)勢菌種可以保證其發(fā)酵不偏離主題。
舉個例子，醬油和醋的主要原料分別是大豆、小麥和糧食（如高粱、大米），其原料雖然相似，但它們的產(chǎn)物不同。
主要原因在于發(fā)酵過程中的微生物種類和發(fā)酵條件不同。
醬油的發(fā)酵依賴于曲霉菌、乳酸菌和酵母菌，產(chǎn)生的主要產(chǎn)物是氨基酸和糖類，形成獨(dú)特的咸鮮味；
而醋的發(fā)酵主要依賴醋酸菌，將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，從而產(chǎn)生酸味。
因此在相同原料的情況下，由于添加的菌不同，得到的產(chǎn)物就不同。因?yàn)槠鸬街鲗?dǎo)因素的菌不同。
在工業(yè)生產(chǎn)時，優(yōu)勢菌種都是直接添加的。但是自制酵素不添加的情況下，誰占上風(fēng)很難說，看運(yùn)氣，如果霉菌占上風(fēng)那你的自制酵素很快就發(fā)霉了。
但由于自制酵素是不額外添加菌的，因此，每家自制的酵素產(chǎn)物，口味，成功與否都是不確定的。
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