很多人都會認為是辣椒籽。其實不是。
辣椒里最辣的部分其實不是辣椒籽,而是辣椒里的“胎座組織”,也就是辣椒籽附著的部分!
辣椒中的辛辣成分,主要是由一系列在結構和性質上非常相似的物質構成,它們統稱為辣椒素類物質,其中最主要的是辣椒素(占69%),其次是二氫辣椒素(占22%)。
辣椒素是在辣椒果實的胎座組織(辣椒籽附著的部位)中合成的,所以這里的辣椒素含量也最高。辣椒素合成后,會經由連接胎座和果肉的白色筋絡,運輸到辣椒果肉中去,所以辣椒中的白色筋絡和肉質部分的辣度排在第二。而我們通常以為最辣的辣椒籽中,辣椒素的含量反而最低。