【已解決】 米粉還能發酵做面包呢，但是得加谷朊粉這種小麥提取物。怎么操作？
最佳答案 2025-01-15 00:00
用米粉制作面包是可行的，但由于米粉不含面筋，因此需要添加谷朊粉（小麥面筋）來提供面團的彈性和結構。以下是一個基本的操作步驟：
材料：
- 米粉：300克
- 谷朊粉：50克
- 干酵母：5克
- 糖：20克
- 鹽：5克
- 牛奶或水：250毫升（可以根據需要調整）
- 雞蛋：1個（可選）
- 黃油或植物油：30克
步驟：
準備酵母液：
- 在溫水（或溫牛奶）中加入糖，然后撒入干酵母，靜置約5-10分鐘，直到酵母起泡。
混合干料：
- 在一個大碗中，將米粉、谷朊粉和鹽混合均勻。
混合濕料：
- 在酵母液中加入雞蛋（如果使用）和融化的黃油或植物油，攪拌均勻。
揉面：
- 將濕料倒入干料中，攪拌均勻，直到形成一個光滑的面團。如果面團太干，可以逐漸加入少量的水或牛奶；如果太濕，則適量增加米粉。
第一次發酵：
- 將面團放入一個抹了油的碗中，蓋上濕布或保鮮膜，放置在溫暖的地方，讓面團發酵1-2小時，直到體積增大約兩倍。
整形和第二次發酵：
- 將發酵好的面團取出，輕輕揉壓排氣，然后整形成所需的形狀。放入烤盤或面包模具中，再次蓋上濕布或保鮮膜，進行第二次發酵，約45分鐘到1小時。
烘烤：
- 預熱烤箱至180°C（350°F）。將面包放入烤箱中，烘烤約25-30分鐘，直到表面金黃，敲擊底部有空洞聲。
冷卻：
- 將烤好的面包取出，放在冷卻架上冷卻。待完全冷卻后切片食用。
注意事項：
- 谷朊粉的量可以根據面團的彈性適當調整。
- 發酵時間可能會因環境溫度而有所不同。
- 可以根據個人口味添加其他配料，如堅果、干果等。
通過這些步驟，你可以制作出具有良好結構和口感的米粉面包。
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