法國鵝肝主要使用的是朗德鵝(Landaise)或圖盧茲鵝(Toulouse),這兩種鵝以其適合生產(chǎn)肥肝的特性而聞名。法國鵝肝的肝之所以這么大,是因為在生產(chǎn)過程中采用了一種稱為“填飼”(gavage)的傳統(tǒng)方法。這種方法涉及在一段時間內(nèi)通過管道向鵝的胃中喂食高能量的食物,通常是玉米。這種高能量的飲食導(dǎo)致鵝的肝臟變得特別大且富含脂肪,從而形成了鵝肝特有的細(xì)膩口感和豐富風(fēng)味。填飼過程通常在鵝的生長后期進(jìn)行,并受到嚴(yán)格的時間和數(shù)量控制,以確保鵝肝的質(zhì)量和特性。