【已解決】 東北人說的硬菜是什么？是指大魚大肉嗎？
最佳答案 2025-02-02 00:00
必須同時滿足兩個條件方可認(rèn)定為硬菜：一、以葷為主，二、量大管飽
其實更準(zhǔn)確的說，應(yīng)該是“飽腹感強(qiáng)烈”。
“硬菜”的這個“硬”字，最初的原意應(yīng)該是指體力勞動者吃了這道菜后，頂餓。
中午造一頓，去干半晌活兒到了晚上再泡個澡還沒消化完，只想喝點棒子面粥就行了。
用科學(xué)的角度來講，就是大量的高蛋白、高脂肪食物，消化困難，飽腹感強(qiáng)烈。
它不能是精工細(xì)作的江南小炒，不能是沒什么油水的白菜燉豆腐，最好是一盤端上來只見肉不見配菜，比如肘子、鍋包肉、殺豬菜、燉排骨、扒豬臉等等。
但逐步的，隨著東北人的熱情，好臉面，“硬菜”也引申為“看起來有臉面的大菜”。
比如在春晚小品《策劃》里面宋丹丹有句臺詞就是：“兒媳婦啊，整倆硬菜，咱家來客人了?！?/p>
這個硬菜，就是比如油悶大蝦、小雞燉蘑菇之類，并不是家常吃的，而是對客人重視的菜肴。
此時的“硬”字，也代表了有這個菜，主人腰板就硬氣，臉面就有光。
在東北，“硬菜”還有個兩對應(yīng)的反義詞“女士菜”和“小毛菜兒”。
“女士菜”，一般指雪衣豆沙、蛋黃焗玉米、拔絲地瓜這樣偏甜口，精工細(xì)作的菜。
“小毛菜兒”，則指不怎么講究時候，湊活一頓下飯的菜，比如土豆絲、地三鮮、尖椒干豆腐。
對于東北男士們，則除了硬菜，還有一種“下酒菜兒”。
其中代表的就是烤雞架子、五彩拉皮兒、干豆腐卷大蔥。
屬于那種吃一筷子咂摸一口酒，沒多少錢，不怕油冷了凝住，能配著白酒吃一晚上的。
總之，
隨著東北文化的流行，“硬菜”這個詞已經(jīng)被全國朋友只可意會不可言傳的接受。
變成了“有大肉、有面子、有分量、顯豪氣”的一種“大菜”的代名詞。
今天天冷，咱們等下吃點兒“硬的”，也成了哥們兒請客聚餐之間得一句調(diào)侃。
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