3 【已解決】 上菜的順序是什么？
最佳答案 2025-02-18 00:00
菜和飯是不同階段吃的東西。飯是后面才會上桌的。
一桌宴席，餐品有先后順序。
一般來說，開餐前要提供茶飲和點心零食。避免空桌冷場。
開餐之后，先上涼菜。
涼菜順序是先甜后咸，先素菜后冷葷的順序。
涼菜布菜一輪之后，基本空盤了，開始撤碟子上熱菜。
熱菜的順序也是先素后葷。先上炒菜，然后是煎炸烤，然后是燉煮扒燴等多汁的菜品，最后壓軸是羊或魚。我還吃過一次壓軸大菜是整個驢頭，壯觀極了。但是感覺有點離譜 。
高檔的宴席，上菜是分波次的。一波菜吃差不多了，撤碟子換菜。沒有一次性把菜上齊了的。
飯是最后上的。和羹湯同波次。有先上飯再上羹湯的，也有先上羹湯再上飯的。這是根據(jù)菜品配置來安排順序的。
比如羹湯有特色的，貴重食材的，要先上羹湯。
羹湯大眾化的，或者是清淡的，就在主食后面上。
也有主食不吃米飯，吃面食的，需要根據(jù)菜品配置來排次序。比如主食是雞湯伊面，那湯羹就要配置在主食后面，而且不能上清湯了，要上羹。也有可能省略掉湯這部分。
上主食、上羹湯也要等到喝完酒，差不多停杯的時候才能上。基本上主食和湯是宴席的收尾。
吃完主食，喝碗湯，最后還要上餐后點心、茶飲、水果之類的。
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