【已解決】 能不能用泡打粉來(lái)代替酵母？
最佳答案 2025-05-30 14:48
不能！
雖然都能讓面團(tuán)膨大起來(lái)，但它們的作用原理是完全不同的。
泡打粉它是碳酸鹽的一種，在高溫下會(huì)分解成二氧化碳?xì)怏w，從而起到蓬松的作用。
但是它的作用時(shí)間非常短，大概只有幾分鐘而已，而且產(chǎn)生的氣體量也非常有限，所以用它做出的面包不僅個(gè)頭小，吃起來(lái)也沒(méi)有什么味道。
酵母菌是靠消耗葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，這個(gè)過(guò)程是非常緩慢的，所以它能讓面團(tuán)體積變得更大，發(fā)酵的時(shí)間也會(huì)更長(zhǎng)一些，做出的面包也就更好吃。
所以呢，千萬(wàn)不要用泡打粉來(lái)替代酵母哦！
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廚娘日記
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