食醋中的乙酸可以被多種微生物利用,包括醋酸菌、乳酸菌、大腸桿菌等。這些微生物可以利用乙酸作為唯一的碳源進行生長和代謝,從而產生醋酸、乳酸、乙醇、乙酰輔酶A等代謝產物。此外,乙酸還可以作為微生物生長的調節因子,影響微生物的生長速率、代謝途徑和代謝產物組成等方面。
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