當(dāng)福壽螺卵浸泡在小蘇打中時,其中的氫氧根離子(OH-)會與小蘇打中的鈉離子(Na+)相互作用,導(dǎo)致福壽螺卵表面逐漸變得平滑。
這個過程中,CO2和H2O進入福壽螺卵內(nèi)部,與福壽螺卵內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng),形成了豐富的氣泡,使其黏性降低。
同時,在此過程中,福壽螺卵內(nèi)的一些酸性苯乙烯物質(zhì)會與小蘇打發(fā)生中和反應(yīng),導(dǎo)致福壽螺卵味道更加清新可口。
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