木耳是一種非常常見的食材,但如果保存不當確實會導致木耳變質并產生毒素。具體來說,木耳長時間放置后,容易發生霉變,并且會產生黃曲霉毒素B1、B2等,這些毒素會對人體健康造成很大的危害。因此,在使用木耳時一定要注意保存方法和食用安全。
首先,購買木耳時要盡量選擇干凈、無蟲、無損傷和新鮮的木耳。然后,保存時應該將木耳放入干燥、通風、清潔的環境中,并盡量減少存放時間,避免超過3天。如果存放時間過長或者木耳出現變質等情況,就要及時處理或者淘汰掉,切勿食用。
在食用前,還應該將木耳用流動水沖洗干凈,并在烹飪時加熱達到高溫,避免食用生木耳,從而確保木耳的安全性。