1 【已解決】 經過加工的蘋果汁的抗氧化活性相比鮮果減少了多少？
最佳答案 2023-07-21 07:00
經過加工的蘋果汁與鮮果相比，其抗氧化活性會有所減少。加工過程中，蘋果汁可能會接觸到氧氣、光線和高溫等因素，這些因素會導致其中的抗氧化物質的損失。
具體來說，加工過程中可能會導致以下幾個因素的影響：
- 氧化作用：蘋果汁在加工過程中暴露在空氣中，與氧氣接觸，容易發生氧化反應。這會導致其中的抗氧化物質如維生素C等的損失。
- 光照：加工過程中蘋果汁可能會受到光照的影響，特別是紫外線的照射。光照會導致其中的一些抗氧化物質如類胡蘿卜素的降解。
- 高溫處理：加工過程中，蘋果汁可能需要進行高溫處理，如殺菌、濃縮等。高溫會導致其中的一些熱敏性抗氧化物質的損失。
因此，經過加工的蘋果汁的抗氧化活性相比鮮果會有所減少。具體減少的程度會受到加工方法、處理溫度、時間等因素的影響。為了最大限度地保留蘋果汁中的抗氧化物質，可以選擇低溫、短時間的加工方法，并盡量避免暴露在光照下。
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