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1 【已解決】酵母面團(tuán)發(fā)酵的發(fā)酵過(guò)程中會(huì)有什么變化？

酵母面團(tuán)發(fā)酵的發(fā)酵過(guò)程中會(huì)有什么變化？

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分類：衣食住行

最佳答案 2023-07-25 17:20

酵母面團(tuán)發(fā)酵是一種常見(jiàn)的烘焙過(guò)程，它通過(guò)酵母菌的作用使面團(tuán)發(fā)生變化。在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)以下幾個(gè)主要的變化：

膨脹：酵母菌在面團(tuán)中進(jìn)行發(fā)酵作用時(shí)，產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)使面團(tuán)膨脹。這是因?yàn)榻湍妇纸饷鎴F(tuán)中的糖分產(chǎn)生二氧化碳，而二氧化碳會(huì)被面團(tuán)中的面筋所捕獲，從而導(dǎo)致面團(tuán)體積增大。
松軟：酵母菌在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)分解面團(tuán)中的淀粉和蛋白質(zhì)，產(chǎn)生有機(jī)酸和酶，這些物質(zhì)會(huì)使面團(tuán)變得松軟。有機(jī)酸會(huì)降低面團(tuán)的pH值，使面筋變得松軟，而酶則會(huì)分解面團(tuán)中的蛋白質(zhì)，增加面團(tuán)的可塑性。
香味：酵母菌在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一些揮發(fā)性化合物，如酯類和醇類物質(zhì)，這些物質(zhì)賦予面團(tuán)獨(dú)特的香味。這些化合物的生成與酵母菌的代謝活動(dòng)有關(guān)，不同的酵母菌品種和發(fā)酵條件會(huì)產(chǎn)生不同的香味。
口感：酵母面團(tuán)發(fā)酵后，面團(tuán)中的氣泡會(huì)使面團(tuán)變得松軟且有彈性。這種松軟的口感使得面團(tuán)更加易于咀嚼和消化。此外，發(fā)酵還會(huì)使面團(tuán)中的淀粉分解為糖分，增加了面團(tuán)的甜味。
延展性：酵母菌在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酶會(huì)分解面團(tuán)中的蛋白質(zhì)，使面團(tuán)的延展性增強(qiáng)。這使得面團(tuán)更容易拉伸和成型，有利于制作各種形狀的面包和面點(diǎn)。

一言以蔽之，酵母面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)膨脹、松軟、香味、口感和延展性等變化。這些變化使得面團(tuán)更加美味可口，也賦予了面包和面點(diǎn)獨(dú)特的風(fēng)味和口感。