制作老面發酵面團需要以下步驟:
- 準備老面:將面粉和水按照一定比例混合,攪拌均勻,然后放置在室溫下靜置一段時間,讓面粉中的天然酵母開始發酵。
- 發酵:將靜置的面糊放置在溫暖的地方,讓其發酵。發酵時間根據溫度和面糊中的酵母活性而定,一般需要4-8小時。發酵過程中,面糊會逐漸變得松軟,體積也會增大。
- 保存:發酵完成后,將面糊分成適量的小份,用保鮮膜或密封容器包裹好,放入冰箱保存。老面可以在冰箱中保存數天至數周,這樣可以隨時使用。
使用老面發酵面團的好處是可以增加面團的韌性和彈性,使面包更加松軟可口。在制作面包時,將一部分老面與新面混合,可以加快發酵過程,提高面團的質量。
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