1 【已解決】 老面發(fā)酵面團(tuán)與酵母面團(tuán)的發(fā)酵時間有何區(qū)別？
最佳答案 2023-07-25 17:30
老面發(fā)酵面團(tuán)與酵母面團(tuán)的發(fā)酵時間有一些區(qū)別。老面發(fā)酵面團(tuán)是指使用一部分已經(jīng)發(fā)酵過的面團(tuán)作為發(fā)酵劑，而酵母面團(tuán)則是使用酵母作為發(fā)酵劑。
首先，老面發(fā)酵面團(tuán)的發(fā)酵時間相對較長。因為老面中已經(jīng)存在大量的酵母和乳酸菌，它們會在面團(tuán)中進(jìn)行復(fù)雜的代謝過程，產(chǎn)生更多的氣體和酸性物質(zhì)，從而使面團(tuán)膨脹并增加口感。一般來說，老面發(fā)酵面團(tuán)的發(fā)酵時間需要在室溫下進(jìn)行6至12小時，甚至更長。
其次，酵母面團(tuán)的發(fā)酵時間相對較短。酵母是一種單細(xì)胞真菌，它在面團(tuán)中通過分解淀粉產(chǎn)生二氧化碳，從而使面團(tuán)膨脹。酵母面團(tuán)的發(fā)酵時間通常在室溫下進(jìn)行1至2小時，取決于環(huán)境溫度和面團(tuán)中酵母的活躍程度。
總結(jié)：
- 老面發(fā)酵面團(tuán)的發(fā)酵時間較長，一般需要6至12小時或更長。
- 酵母面團(tuán)的發(fā)酵時間相對較短，通常在1至2小時。
根據(jù)不同的食譜和口感需求，選擇適合的發(fā)酵方式和時間是非常重要的。希望這個回答能對您有所幫助！
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