老面發酵面團與酵母面團在口感上有一些不同之處。老面發酵面團是指使用一部分已經經過長時間發酵的面團作為發酵劑,與新鮮面粉混合后再進行發酵的一種方法。而酵母面團則是使用酵母菌作為發酵劑進行發酵。
老面發酵面團的口感相對來說更加酸酸的,帶有一種微酸的味道,而酵母面團則更加甜美。這是因為老面中的乳酸菌在長時間的發酵過程中產生了乳酸,使得面團呈現出酸味。而酵母面團則主要產生乙醇,使得面團味道更加甜美。
此外,老面發酵面團的口感也更加柔軟和有彈性。這是因為在長時間的發酵過程中,面團中的酵母和乳酸菌分解了淀粉和蛋白質,產生了更多的氣泡和酸性物質,使得面團更加松軟有彈性。相比之下,酵母面團的口感相對來說更加輕盈和蓬松。
總的來說,老面發酵面團和酵母面團在口感上有一些明顯的區別。老面發酵面團更加酸酸的,口感柔軟有彈性,而酵母面團則更加甜美、輕盈和蓬松。